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中国药茶发展述

中国药茶发展述

  • 分类:行业动态
  • 作者:中国管理科学研究院 特约研究员湄江印象
  • 来源:知乎
  • 发布时间:2022-03-28 14:12
  • 访问量:

【概要描述】现阶段,随着人们生活水平的提高,养生成为了比较热门的话题,而茶作为世界三大无酒精饮料之一,自然得到人们的亲睐。为展说中国药茶的发展历程,本文梳理了中国药茶发展的历史脉络,概括了中国药茶的发展阶段为传说于先秦时期,萌芽于汉魏六朝,形成于唐宋,兴盛于元明,成熟于清朝,衰于晚清民国,风靡于当今社会。

中国药茶发展述

【概要描述】现阶段,随着人们生活水平的提高,养生成为了比较热门的话题,而茶作为世界三大无酒精饮料之一,自然得到人们的亲睐。为展说中国药茶的发展历程,本文梳理了中国药茶发展的历史脉络,概括了中国药茶的发展阶段为传说于先秦时期,萌芽于汉魏六朝,形成于唐宋,兴盛于元明,成熟于清朝,衰于晚清民国,风靡于当今社会。

  • 分类:行业动态
  • 作者:中国管理科学研究院 特约研究员湄江印象
  • 来源:知乎
  • 发布时间:2022-03-28 14:12
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        药茶,顾名思义就是以茶为药、以茶入药,用茶叶、中草药材以开水冲泡,像煎药后所成汤药般当茶饮用的一种治疗疾病的药剂型药物。在中国药物发展史中,药茶是一种临床防病治病、强身益寿的特殊中草药药剂。中华药茶兼食用、药用、饮用,既是饮品,又是药品,是养生、修心、健体的有机结合。食用和药用,二者伴随着饮茶方式的变化而发展。

一、名不见经传的“药”字观

  《礼记》言:“饮食男女,人之大欲存焉。”古者“未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”(《礼记·礼运》),说明远古时期,食物匮乏,人们为了果腹,不得不寻找食物来源。在人类食物所需已够时,也随机发现了植物的药理价值。

  植物入药最早出现在中国,且“药”字历来就有不同的解释。就其字而言,形声,从艹,乐声,本义为治病的物品。《说文》里有:“药,治病草也。”《周礼·疾医》里有“以五味五谷五药养其病(原注:五药,草木虫石谷也)。”,《史记》里有:“求仙人不死之药”的记载。茶的“药用”,最初是当作食物来食用的,为“药食同源”,但“药茶”一词仍名不见经传。直到宋代王怀隐的《太平圣惠方》卷96“药茶诸方”篇中才首次出现“药茶”一词。不过茶的药用在宋代以前就有相关记载,并“以茶为药用”逐渐演变形成了中国“药茶”发展的轨迹。

二、茶的“药用”在不同时期的发展情况

  陆贾《新语·道基》载:“至于神农,以为行虫走兽难以养民,乃求可食之物,尝百草之食,察酸苦之味,教人食五谷”,至神农“日遇七十二毒,得荼而解之”,可知茶为“药食同源”。渔猎时代,食物吃法杂乱,关于茶的用法,可能是食用、药用、饮用同步进行的。

(一)先秦时期——传说期

  茶,为山茶科植物的嫩叶,味甘苦,微寒,无毒,入心、肝、脾、肺、肾经。用于医疗实践起源很早,茶的药用始于传说时代的神农,即“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所辟就。当此时,日遇七十毒,得荼而解”。虽说是传说时代,此书既是托神农之名而作,可见当时人们就认为茶能解“百毒”,把茶当作药物来使用。后《晏子春秋》载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵茗菜而已”,则是当作食物食之。

  先秦时期,由于年代久远,且春秋战国期间,各国争雄,战乱不断,涉及茶药用或内及茶的文献较少,大多数为传说,故将这一时期视为药茶发展的传说阶段。

(二)汉魏六朝——萌芽期

  汉魏六朝时期,是我国中医药发展的一个高峰期,在当时就有“以茶入药”的记载。这一时期整体来说茶的药用仍为“食药共用”,仍处于药茶发展的缓慢期。

  1.两汉时期。西汉司马相如的《凡将篇》从23味药材中将“荈诧”列为一味。西汉儒生假托神农之名而作的《神农食经》载:“荼茗久服,令人有力悦志。”说明当时人们对茶的认识是只要长期饮茶,就能使人有力、精神愉快。东汉末期壶居士《食忌》载:“苦荼久食,羽化。与韭同食,令人体重。”将茶与韭菜一起食用令人体重减轻的功效轻描淡写地表述出来。医学家华佗《食论》载:“苦荼久食,益意思”;张仲景《伤寒杂病论》载:“荼治便脓血,甚效。”华佗与张仲景是东汉名医,他们的论述值得重视,而他们所言的茶叶能够有助于思考、治便秘脓血的功效出现在汉代的著述中,其中的表述又可以追溯到先秦时期甚至原始社会。这些著述中对茶的药理作用记述较为详细,茶在作为饮料前主要是作为药物使用的。

  2.三国时期。魏人张揖所撰《广雅》载:“荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之……用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”《广雅》虽是专注古代词汇的训诂学,带有一定的猜测性,但整体说来具有一定的考证性。虽说是古代词汇训诂学,但它是用当时的语言去解释的,记载中包含了一些茶的配伍、服法及功效,属于方剂,是当时关于茶的药用方剂的最早记载。

  3.两晋南北朝时期。这一时期,茶的药用价值进一步发展。《艺术传》载:晋“敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所饮荼苏而已”。“饮荼苏”其实质是把茶作为药来饮用。《本草·木部》载:“茗:苦荼。味甘苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋采之。苦,主下气消食。”把茶的药理写得更为具体。《孺子方》载:“疗小儿无故惊蹶,以苦荼、葱须煮,服之。”《枕中方》载:“疗积年瘘,苦荼、蜈蚣并炙,令香熟,等分,捣筛,煮干草汤洗,以敷之。”

综上可证之,此时期茶以混合方剂的形式初现,为药茶发展的萌芽期。

(三)唐宋时期——形成期

  唐宋时期,是我国文化、科技、医学发展的又一个高峰期。此间800多年,“药茶”一词首现,为我国药茶发展的形成期。

1.隋唐时期

  经过魏晋南北朝时数百年的战乱分裂,在隋唐时期终于形成了一个大一统的时代。隋代极为短暂,在药茶发展史上不具重要地位,记载匮乏,略而不赘。唐代,则是植物性饮料发展最为重要的时期。关于茶强身保健和延年益寿作用广为流传,饮茶之风大兴,“滂时浸俗,盛于国朝”(陆羽《茶经·六之饮》)。

  茶的药用进一步发展。唐医药学家、茶学家陈藏器《本草拾遗》载:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,神化了茶的药用价值。又云:“茶久食,令人瘦,去人脂”,茶“破热气、除瘴气、利大小便”,言茶是一种能破热气、除瘴气、通便的良药。郭稽中的《妇人方》记:妇人“产后便秘,以葱白捣汁,调蚋茶末为丸,服之自通”,表明唐时茶的药用方法已打破早期的单一煮饮法,开始出现药丸剂。药王孙思邈的《千金要方》在“食治节”中亦称茶“令人有力悦志”。

  苏敬奉敕于显庆四年(659)所撰修的《唐本草》载,“茗:苦,味甘、苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热渴,令人少睡。春采之。苦,主下气,消宿食。作饮,加茱萸、葱、姜等良”,第一次正式在中国主流本草中将茶单独立条,明确了茶的性味、功用、保健功能,较前代更为进步。《唐本草》正式确立了茶在主流本草中的独立地位,对此后的医药书产生了深远的影响。咎殷《食医心镜》也记载了茶作为饮用药物所具有的治疗作用。盛唐时期孟诜所著《食疗本草》记:“茗叶,利大肠,去热解痰。煮取汁,用煮粥良。”又云:“茶主下气,除好睡,消宿食,当日成者良。蒸、捣经宿,用陈故者,即动风发气。”说明茶能主下气、通便利尿、除睡、消食,尔后经过蒸捣,可除陈气风湿。

  陆羽所撰《茶经》载有:茶“荡昏寐,饮之以茶”。又“茶之为用,味至寒……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也”,言茶性味至寒,可提神醒脑,解四肢烦、百节不舒,明确了茶的保健作用。“茶为累也,亦犹人参……为药无效,况非此者。设服荠苨,使六疾不瘳。知人参为累,则茶累尽矣”。茶同人参,有药用的价值。另外,茶的药用也产生了与其他药材的对比。王焘所著《外台秘要》31卷中有“代茶新饮方”专门一条,并详记:“除风破气,理丹石,补腰脚,聪耳明目,坚肌长肉,侵筋骨,通腠理”,解决“头脑闭闷,眼睛疼痛,心虚脚弱,不能行步,其效不可言。”详尽地记载了药茶的制作和服用方法。

唐代药茶发展较前代更为进步,茶已在本草药学中独立成条,为药茶史发展的一个大时期。五代时期(907~960)时间较短、多国分立且战乱频繁,茶叶生产遭到极为严重的破坏,关于茶的药用方剂的记载,目前尚未阅读到相关资料,故不作叙述。

2.两宋时期

  宋代经济文化高度发展,且市民文化此时呈现流行于市井的大势头。茶的药用,发展迅猛。不少劳动人民和医学家,采用药茶防病治病,并积累了极为宝贵的药茶方。在以官方为主所编纂的《圣济总录》《太平圣惠方》中记有不少药茶方如葱豉茶、薄荷茶、石豪茶、腊茶、合腊茶、硫磺茶等,并有配方、用法、主治等方面的记载,且广泛用于实践之中。许多药茶方,不但流于世俗,百姓喜爱,而且深受宫廷皇室的青睐,甚至还出现了专用词汇。

  (1)“药茶”一词首现。前文已述“药茶”一词首现于《太平圣惠方》“药茶诸方”一则。该篇有方剂8则,这是第一次以“茶”作为药物主角出现。

  前4则“茶方”是因为茶在其中作为诸茶药方的主角,而“药茶诸方”第一次出现在宋代,说明这一时期药茶兴起,独立发展为一门医药方剂。但类似这样用于治疗而非日常饮用的“药茶”,均含有矿物药,从一定程度来说,对人体危害极大。与现代“药茶”一词来泛指各种含药的保健饮料不同,已然偏离了最初“药茶”的“含茶药方”本义。

  剩下的4则是治疗用的仿茶之药,记有皂荚芽茶方、槐芽茶方、石楠芽茶方、萝藦茶方。这些是非茶植物,它们不过采用了采茶、制茶、煎茶、饮茶的方法而已,但“不计时候服”,使之确实具备了茶饮料的特征。但因这些药物性质的局限,使得它们无法和真茶一样被广泛用作药物饮料。

  (2)“代茶方”一词初现。北宋药理学家陈直所著《奉亲养老书》中载有两个“代茶方”,苍耳茶方和槐茶方。“苍耳子,熟杵为末,每日煎服代茶”,其效:“食治老人风冷痹,筋脉缓急”,“极治风热,明目”;槐茶方用代茶品槐叶,先是“嫩者,五斤,蒸令熟,为片,曝干,作茶,捣罗为末”,后“每日煎如茶法,服之恒益。除风尤佳”。这是未见前人记载的一个“代茶方”,为宋代药茶发展之大特点。

另有许叔微《本事方后集》记:“治偏头风,用猪牙皂角、香白芷、白附子等分为细末,每服一钱,茶调下。”《赤水玄珠》记:“茶调散茶,由川芎、细芽茶、白芷、薄荷、荆芥组成,用治风热上攻、头目昏痛及头热痛不可忍。”在上述方剂中,茶主要与祛风解表药,如葱白、细辛、白芷、薄荷、防风等共用,具有治疗头痛、祛风解表之功。

 (3)经验茶药方剂的流行。宋《开宝本草》载:乌药“其叶及根,嫩时采作茶片,炙碾煎服,能补中益气,偏止小便滑数”。后《日华子本草》记此方可“治一切气,除一切冷,霍乱及反胃吐食泻痢,痈疖疥癞,并解冷热……”把非茶类的乌药以茶的加工方式制作为茶药片,且此药片有“补中益气,偏止小便滑数”和“治一切气,除一切冷。”的解冷散热之功。宋徽宗政和年间(1111~1117)撰成的大型药方剂书《圣济总录》中载:“大芎丸,由天麻、川芎炼蜜为丸,每服一丸,茶酒嚼下或荆芥汤服下”之外,还载有大量的民间经验药方,苏颂《本草图经》称茶有“祛宿疾,当眼前无疾”的养生作用;金·李杲《东垣试效方》称:茶为“之清空膏,治偏正头痛,年深不愈者,及疗风湿热头痛,上壅损目及脑痛不止,原方为细末,每服二钱,纳茶少许,汤调如膏,少用白汤送下”,皆是将茶作为药剂调成药膏使用。此外,宋代太医局编成的《和济局方》中也有药茶的专篇介绍。

自唐至宋800多年间,茶的药理作用得到较大程度的利用,茶已作为一个独立的草本药材,产生了“药茶”“代茶方”这样以茶为主角的药茶方剂,使得茶的药用功效得到较大的发展,这一时期为中国药茶发展的形成期。

(四)元明时期——兴盛期

  1.茶药方集大成期——元代

  自宋代“药茶方”和“代茶方“出现以来,在大统一的元代(1271~1368)有了进一步的发展。元代由于国土辽阔,文化交流甚广,药理学家们把统治区域的各个民族的医理综合,形成了富有草原民族特色的药茶方剂,其中以元代宫廷药膳御医忽思慧的《饮膳正要》为最。

在《饮膳正要·卷二·诸般汤煎》中较为集中地记载了各地多种药茶的制作和功效等。书中从饮食角度,录有许多与茶有关的药膳,其中包含治疗痰喘病的茶药方,并列举了很多药茶及其制法,如枸杞茶:“枸杞五斗,水淘洗净,去浮麦,焙干,用白布筒净,去蒂萼、黑色,选拣红熟者,先用雀舌茶展溲碾子,茶芽不用,次碾枸杞为细末。每日空心用匙头,入酥油搅匀,一温一酒调下,白汤亦可”,但“忌与酪同食”。此外有范殿帅茶、紫笋雀舌茶、女须儿茶、玉磨茶、西番茶、兰膏茶、酥签茶、建汤茶、香茶等等药茶的制法,且皆有药效,“凡(以上)诸茶,味甘苦微寒,无毒。去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。”,将茶药方剂的祛痰热、止渴、消食下气、清神少睡作用淋漓尽致地表述出来。其外,王好古所撰《汤液本草》记有“茗:苦茶,气微寒,味苦甘,无毒,入手足厥阴经,清头目……”茶具有“清利头目”的药效。邹铉在宋朝陈直《养老奉亲书》基础上,广征博引,撰述了《寿亲养老新书》,收载有防治老年病的药茶方,如前文所述苍耳茶方、槐茶方等,并有香茶、试茶、干荔枝茶、柏汤茶的制作记载。

药茶在元一朝的发展,承继宋代,并有所大集,为药茶的集大成之期。以茶为药的药方颇多,可以说是药茶发展的鼎盛时期。

2.鼎盛期的再延续——明代

  明代承元药茶发展之风,社会各阶层广泛使用药茶方,宫廷和普通百姓也都十分乐于接受这一养生保健的方式。这一时期商品经济不断发展,为药茶发展提供了一个便利的社会环境,使得药茶的使用逐渐市场化、平民化、普及化、科学化,为中国药茶发展集成之后的又一个高峰期。

  明初,朱权《茶谱》云:茶“食之能利大肠,去积热,化痰下气,醒睡、解酒、消食、除烦去腻,助心爽神”,对茶的疗效做了较为精妙的表述。屠隆《茶说》中说六安茶“品亦精,入药最效”。关于药茶的方剂及其功用,吴瑞的《日用本草》云:茶“炒煎饮,治热毒赤白痢,同芎跖、葱白煎饮,止头痛”。刊行于15世纪初,对后世医学有较大影响的朱橚所撰的《普济方》转载了宋《圣惠方》中的药茶方,中有专列“药茶”一节,收载茶药方剂共8则,详细地介绍了适应症与饮用方法。韩懋的《韩氏医通》有延缓衰老的“八仙茶方”“三子养亲汤”等茶汤药的记载。如“三子养亲汤”:“紫苏子(主气喘咳嗽)、白芥子(主痰)、萝卜子(主食痞兼痰),上三味各洗净,微炒,击碎,看何证多,则以所主者为君,余次之,每剂不过三钱,用生绢小袋盛之,煮作汤饮,随甘旨,代茶水啜用,不宜煎熬太过。若大便素实者,临服加熟蜜少许;若冬寒,加生姜三片。”将煎服方法和各类草药的疗效阐述明细。李时珍《本草纲目》论述茶性“苦而寒,阴中之阴,沉而降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也”的同时,也附录了茶疗方10余则,极明确地说明了茶的药性。在朝鲜许浚的《东医宝鉴》还有“川芎散,治偏头痛神效:白僵蚕六钱、甘菊花三钱、石膏三钱、川芎三钱,为细末,每服三钱,茶清调下。”将白僵蚕六钱、甘菊花三钱、石膏三钱、川芎三钱混合研磨为细末,和匀,开水泡饮,有“祛风止痛”的功能。

  此外,钱椿年《茶谱》、许次纾《茶疏》、李中立《本草原始》、汪颖《食物本草》、鲍山《野菜博录》、缪希雍《本草经疏》、赵南星《上医本草》、李士材《本草图解》、张时彻《摄生众妙方》、俞朝言《医方集论》等等,均有关于茶性、茶疗的记载,都各自发表了茶饮研究的学术观点,总结了明及明以前的茶学成就,为医学发展的鼎盛之期。

(五)清朝——成熟期

  在清朝,茶饮从单纯的茶叶或以茶为主、茶药合用的传统方式,发展为可以以其他中药为主,甚至为无茶叶全为中药的全新饮茶模式,这项具有开拓性的行为,创造了茶饮模式新概念。茶饮内涵的更新,更加扩大了茶饮的应用范围,使茶饮在医疗保健中的地位得到了空前的提高。

  这一时期,药茶的应用范围和制作方法不断更新和充实,各类药茶处方更为丰富、适用范围更广,遍及内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科、骨伤科和养生保健等各个方面,药茶成为防病治病的重要手段,讲究内外兼服。正如吴尚先在《理瀹骈文》言:“外治之理,即内治之理;外治之药,即内治之药;所异者法耳。”药茶的剂型也进一步发展为丸剂、散剂、冲剂以及以药代茶饮等多种类型,服用方法也多样化,有饮服、调服、和服、含漱、擦、搽、涂、熏等。此时大量行之有效的茶疗方被广泛应用,如午时茶、枸杞茶、姜茶、八仙茶、珍珠茶、天中茶等等。《随息居饮食谱》言其“清心神,凉肝胆,涤热,肃肺胃”。林乾良教授曾根据这些文献总结出茶叶具有令人少睡、安神除烦、明目等20项功效。

  清朝药茶研究为一个新的发展时期,各家研究成果颇丰。在清代的药茶方剂中,最著名的首推沈金鳌在《沈氏尊生书》里记载的“天中茶”,这是沈氏根据温病学家叶天士茶疗方改订而成的,迄今一直为临床所应用。张路《本经逢源》称茶能“降火”;刘献庭《广阳杂记》称茶能“除胃热之病”“清热降火”“涤热”“泄热”“疗热症”“治伤暑”等。《红楼梦》第四十一回,就有妙玉沏老君眉茶,为贾母治酒肉伤脾胃停食的记载。另在《慈禧光绪医方选议》书中记载慈禧热病咳嗽时曾饮用清热止咳代茶饮,所拟药茶有生津代茶饮、清热养阴代茶饮、滋胃中和代茶饮等。光绪曾饮过的药茶有安神代茶饮、和胃代茶饮、清肝聪耳代茶饮等。其中仅清热茶疗方就有清热理气茶、清热化湿茶、清热养阴茶、清热止咳茶等等。可见,在清代,上至皇室贵族、官僚士大夫阶层,下至平民百姓,以茶疗养已成为养生保健、防病治病的重要手段。

  其他清代茶书药本中亦有茶的药用记载,如刘长源《茶史》、陆廷灿《续茶经》、费伯雄《食鉴本草》、黄宫绣《本草求真》、赵学敏《本草纲目拾遗》、沈李龙《食物本草会纂》、钱守和《慈惠小编》、王孟英《随息居饮食谱》、韦进德《医药指南》等等,均有关于民间药茶方剂的记述。这一大批有影响的茶学、医药学著作,使得茶饮及药茶的研究更加全面系统、成果更加丰硕。清朝各类方剂比前代更为丰富,呈现体系化、科学化、条理化发展的趋势,为中国药茶发展的成熟期。

  晚清时期由于西方列强的入侵,使得药茶的发展基本处于停滞期。民国时期加上军阀割据、列强压迫、日本侵华战争、内战等因素,使得战乱不堪、民生凋敝,药茶发展处于停滞不前的状态。虽说此间有大量有识之士的努力,但进展仍不大。

(六)新中国成立后——风靡期

  新中国成立至今,科研技术和医药技术取得很大的进步,大量研究教材相继出现,充实了药茶领域。在谢利恒主编的《中国医学大辞典》、南京药学院编的《药材学》、江苏新医学院编的《中药大辞典》、陈存仁主编的《中国药学大辞典》、罗庆芳主编的《中国药茶大全》等书中,均收录了在群众中广为流行的大量茶剂方。在临床实践中,除茶叶单方外,还有其他许多复方成品茶,如天中茶、午时茶、减肥茶、甘露茶等。著名老中医耿鉴庭撰的《瀚海颐生十二茶》中的茶疗方,就是运用茶疗防治疾病的经验总结,如今在群众中广为应用。

  现如今,中国不少药茶已打入国际市场,特别是有一批保健茶药在日本、东南亚以及欧美等国盛行,为世界人民的卫生保健事业做出了贡献。

三、总结

  中国药茶传说于先秦时期,于汉魏六朝萌芽,在唐宋时形成,于元明时集大成且兴盛,成熟于清朝,衰落于晚清民国,风靡于当今社会。

  中国药茶的发展先后出现了药食同源、药茶、代茶方、茶汤药、茶药膏,不断崇新改异,发扬光大,形成了别具一格的药茶文化。特别是在20世纪80年代“茶疗”一词提出以后,各类研究成果不断出现,逐渐风靡于世界。

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